Pane di Altamura: proviamo a conoscerlo meglio

Pane di Altamura DOP, proviamo a conoscerlo meglio. Il disciplinare di produzione è incentrato sulla materia prima. Per questo pane dal sapore così si può usare solo la semola di grani duri di varietà "appulo", "arcangelo", "duilio" e "simeto" prodotte solamente nei comuni di Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini, Spinazzola e Minervino Murge. Partendo da questa semola, l'impasto si produce mescolandola con lievito naturale a pasta acida, acqua tiepida e sale marino. Il forno è previsto che sia preferibilmente a legna, e ad Altamura ce ne sono ancora parecchi, o anche a gas. Fra le forme tradizionali ricordiamo quella accavallata (che in paese chiamano "skuanète") e quella bassa ("capidde de prèvete"). La mollica di questo pane squisito ha un colore giallo paglierino.

Fonte: Gazzetta economia del 29/9/2012